Odhaľovanie bezpečnostných a zdravotných výhod prírodného sladidla steviol glykozidu
Zavedenie
Glykozidy steviolu sú sekundárne metabolity získané extrakciou a izoláciou stévie z byliny Stevia rebaudiana z čeľade Asteraceae, s vysokým stupňom sladkosti a čisto bielou práškovou farbou, ktoré sú v potravinárskom priemysle vnímané ako prírodné sladidlo/náhrada cukru. Okrem toho môžu byť glykozidy steviolu vysoko kvalitným liečivým zdrojom.
Chemická štruktúra hlavných steviol glykozidov
Pre sladkú chuť týchto zlúčenín je nevyhnutná prítomnosť hydroxylovej skupiny v polohe C-13 a karboxylovej skupiny v polohe C-19. V tomto prípade sú R1 a R2 hlavnými sladkými glykozidmi a zložky pripojené k základnej štruktúre steviolu sú glukóza, ramnóza a xylózové cukrové skupiny. Zloženie rôznych sacharidových frakcií na R2 určuje sladkosť a chuťovú kvalitu steviolových glykozidov.
História aplikácie steviol glykozidov
| Čas | Položka |
| ...... | Paraguajčania v Južnej Amerike používajú sušené listy stévie pri varení čaju, ktorý trvá viac ako 1 500 rokov. |
| 1931 | Dvaja francúzski chemici izolovali steviol glykozidy, zložky, ktoré dodávajú stévii výraznú sladkú chuť. |
| 1970. až 1980. roky | Japonsko začína používať stéviu ako sladidlo na jedlo a nápoje, nasleduje Kórea, Čína, Malajzia, Latinská Amerika a ďalšie krajiny. |
| 2008 | Vysoko čisté steviolové glykozidy a Reb A sú schválené ako GRAS americkým FDA. FSANZ schvaľuje použitie steviolglykozidov. |
| 2010 | JECFA označuje použitie deviatich steviolových glykozidov (čistota ≥95 %) v potravinách a nápojoch. |
| 2011 | CODEX prijíma steviol glykozidy ako prídavnú látku v potravinách a vydáva normu pre použitie v potravinách. Po preskúmaní bezpečnosti steviol glykozidov úradom EFSA EÚ schvaľuje používanie steviol glykozidov ako sladidla v 27 členských štátoch a obmedzuje dávkovanie. |
| 2016 | Kanada vykonáva hodnotenie bezpečnosti glykozidov steviolu a nezistila žiadne bezpečnostné riziko, po ktorom nasleduje vydanie oznámenia o schválení viacerých glykozidov steviolu ako sladidiel v potravinách. |
| 2017 | JECFA určuje špecifikácie pre steviolové glykozidy získané zo stévie. NHFPC (Čína) schvaľuje rozšírené používanie steviol glykozidov. |
| ...... | ...... |
Zdravotné výhody glykozidov steviolu
V potravinárskom priemysle sa glykozidy steviolu intenzívne používajú ako sladidlá vďaka jedinečnej sladkej a osviežujúcej chuti, ktorú možno použiť na:
* Zvýšte mäkkosť a vlhkosť výrobkov na pečenie
* Zvýšte arómu vína a znížte viskozitu
* Zlepšite chuť, predĺžte trvanlivosť a znížte náklady
* Znížte sladkosť, ktorú prináša sacharóza
* Vývoj mliečnych výrobkov s nízkym obsahom cukru
Okrem svojej hodnoty ako sladidiel majú steviol glykozidy terapeutické účinky proti niekoľkým chorobám, ako je rakovina, diabetes mellitus, hypertenzia, zápaly, cystická fibróza, obezita a zubný kaz.
Bezpečnosť a toxikologické hodnotenie steviolglykozidov
Bezpečnosť steviol glykozidov bola potvrdená v mnohých toxikologických štúdiách vrátane akútnej a subakútnej toxicity, reprodukčnej toxicity, genotoxicity a karcinogenity. Prijateľný denný príjem (ADI) 0-2 mg/kg telesnej hmotnosti/deň bol schválený pre glykozidy steviolu Spoločným výborom odborníkov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky.
Záver
Glykozidy steviolu nachádzajúce sa v stévii nie sú teratogénne, mutagénne ani karcinogénne a nevykazujú žiadnu akútnu a subakútnu toxicitu podľa odporúčanej AD. Jeho použitie sa neobmedzuje len na sladidlá/náhrady cukru a očakáva sa, že jeho sľubná hodnota bude ďalej objavená.
Referencia
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Prehľad o farmakológii a toxikológii glykozidov steviolu extrahovaných zo Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C a kol. Vlastnosti, technológie extrakcie a čistenia glykozidov Stevia rebaudiana steviol: Prehľad. Food Chem. 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
BONTAC Stevioside RD
BONTACod roku 2012 sa venuje výskumu a vývoju, výrobe a predaju surovín pre koenzýmy a prírodné produkty, s vlastnými továrňami, viac ako 180 globálnymi patentmi, ako aj silným tímom výskumu a vývoja. Spoločnosť BONTAC má bohaté skúsenosti s výskumom a vývojom a pokročilú technológiu v oblasti biosyntézySteviozid Reb-D. Spoločnosť BONTAC je držiteľom medzinárodnej prihlášky a autorizovaných patentov na Steviozid Reb-D(US11312948B2 a ZL2018800019752), kde je možné lepšie zabezpečiť kvalitu výrobku (čistotu a stabilitu). V spoločnosti BONTAC je k dispozícii komplexná služba pre individuálne produktové riešenie. Naše výrobky podliehajú prísnej samokontrole treťou stranou, ktorá stojí za to dôveryhodne.
Vyhlásenie
Tento článok vychádza z odkazu v akademickom časopise. Príslušné informácie sa poskytujú len na účely zdieľania a vzdelávania a nepredstavujú žiadne lekárske účely. Ak dôjde k porušeniu autorského práva, požiadajte autora o odstránenie. Názory vyjadrené v tomto článku nevyjadrujú stanovisko skupiny BONTAC. Spoločnosť BONTAC za žiadnych okolností nenesie žiadnu zodpovednosť za akékoľvek nároky, škody, straty, výdavky, náklady alebo záväzky (vrátane, bez obmedzenia, akýchkoľvek priamych alebo nepriamych škôd za ušlý zisk, prerušenie podnikania alebo stratu informácií), ktoré vyplývajú alebo vyplývajú priamo alebo nepriamo z vášho spoliehania sa na informácie a materiály na tejto webovej stránke.